Στην πράξη το μούλιασμα και το φύτρωμα είναι πιο απλό από ότι στη θεωρία και εν τέλει πολύ εύκολο, γρήγορο, οικονομικό και χωρίς την απαίτηση πολύπλοκων μηχανημάτων ή μεγάλου χώρου στην κουζίνα. Ουσιαστικά είναι ο πιο εύκολος τρόπος να παράξουμε μόνοι μας τροφή με ελάχιστο κόστος. Το μόνο που θα πρέπει να προσέξετε όμως είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης. Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα φασόλια ή τα δημητριακά θα πρέπει να είναι φρέσκα, βιολογικά και φυσικά μη θερμικά επεξεργασμένα!!!
Σε βίντεο που θα αναρτηθεί πολύ σύντομα στο ίδιο αυτό άρθρο, περιγράφω όλη τη διαδικασία ενώ στους πίνακες παρακάτω σάς αναγράφω μερικές βασικές πληροφορίες όσον αφορά τη διαδικασία. Μπορεί στην αρχή να φαίνεται περίπλοκο, όμως μετά την πρώτη ή τη δεύτερη φορά που θα φτιάξετε κάτι, δεν θα ξαναχρειαστεί να ανατρέξετε στον πίνακα…είναι τόσο απλό!
Όσον αφορά τη χρήση των φύτρων και των βλασταριών, σας αναφέρω ότι αυτά μπορούν πολύ εύκολα να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο υλικό:
- σε πράσινες σαλάτες
- σε πράσινα smoothies
- σε σούπες
- σε κράκερς με λαχανικά ως σνακ
- και φυσικά σε τέλεια ωμοφαγικά σούσι!!
Ας δούμε όμως παρακάτω μερικές βασικές πληροφορίες μουλιάσματος και φυτρώματος για τροφές που προσωπικά χρησιμοποιώ πιο συχνά:
Χρήση: φύτρα - Απόδοση: 1/2 κούπα μας δίνει 2 κούπες τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 12 ώρες σε ζεστό νερό - Φύτρωμα: 2-3 ημέρες αρακάς: όπως παραπάνω, μόνο που η απόδοση είναι 1,5 κούπα τελικού προϊόντος φασόλια ροβίτσα (mung beans, πράσινα), φασόλια αζούκι (adzuki beans, κόκκινα) Χρήση: φύτρα - Απόδοση: 1/2 κούπα μας δίνει 4 κούπες τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 12 ώρες σε ζεστό νερό - Φύτρωμα: 3-4 ημέρες άγριο μαύρο ρύζι Χρήση: μούλιασμα - Απόδοση: 1 κούπα μας δίνει ~3 κούπες τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 4 ημέρες σε ζεστό νερό ή 1 ημέρα στον αφυγραντή
φακές, ρεβύθια
Χρήση: φύτρα και βλαστάρια - Απόδοση: 1 κούπα μας δίνει 3 κούπες τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 6-8 ώρες σε ζεστό νερό - Φύτρωμα: 2-3 ημέρες κινόα (quinoa), φαγόπυρο (buckwheat) Χρήση: φύτρα - Απόδοση: 1 κούπα μας δίνει ~2 κούπες τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 6-8 ώρες σε ζεστό νερό - Φύτρωμα: 2-3 ημέρες Σημείωση: το σιτάρι και το φαγόπυρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν πέραν του μουλιάσματος για παραγωγή σιταρόχορτου και βλασταριών αντίστοιχα. Ενώ η παραγωγή του σιταρόχορτου θα συζητηθεί παρακάτω, τα βλαστάρια φαγόπυρου λόγω της φαγοπυρίνης που περιέχουν, έχουν κατηγορηθεί για πιθανή εμφάνιση συμπτωμάτων φωτοτοξικότητας όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα και σε καθημερινή χρήση. Η ουσία αυτή δεν περιέχεται στο σπόρο του φαγόπυρου, παρά μόνο στα βλαστάρια του
σιτάρι (wheat, όλα τα είδη), σίκαλη (rye), κριθάρι (barley)
Χρήση: μούλιασμα - Απόδοση: 1/2 κούπα μας δίνει ~1 κούπα τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 4-6 ώρες σε κρύο νερό ηλιόσπορος Χρήση: φύτρα και βλαστάρια - Απόδοση: 1/2 κούπα μας δίνει 1 κούπα τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 12 ώρες σε κρύο νερό - Φύτρωμα: 1-2 ημέρες - Βλαστάρια: 7-10 ημέρες λιναρόσπορος Χρήση: μούλιασμα - Απόδοση και ώρες: 1 κούπα πρέπει να μουλιάσει σε 1¾ κούπες νερό για 6-8 ώρες και το μείγμα χρησιμοποιείται ως έχει σπόροι τσία (chia seeds) Χρήση: μούλιασμα - Απόδοση και ώρες: 1/3 της κούπας πρέπει να μουλιάσει σε 2 κούπες νερό για 2-4 ώρες και το μείγμα χρησιμοποείται ως έχει αναποφλοίωτοι σπόροι βρώσιμης κάνναβης (hemp seeds) Αποκλειστική Χρήση: μούλιασμα για παρασκευή γάλακτος Μούλιασμα: 8 ώρες σε κρύο νερό Σημείωση: οι αποφλοιωμένοι σπόροι δεν χρειάζονται μούλιασμα και έχουν και άλλες χρήσεις πέραν του γάλακτος
κολοκυθόσπορος
Χρήση: μούλιασμα - Απόδοση: 1 κούπα μας δίνει ~2 κούπες τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 8-12 ώρες σε κρύο νερό Σημείωση: τα κάσιους, τα βραζιλιάνικα φυστίκια και τα μακαντέμια προσωπικά δεν τα μουλιάζω εκτός και αν το απαιτεί η συνταγή
αμύγδαλα, καρύδια, πέκανς, φουντούκια
Χρήση: φύτρα – Απόδοση: 3 κ.σούπας μας δίνουν 4 κούπες τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 6 ώρες σε κρύο νερό - Φύτρωμα: 3-5 ημέρες
αλφάλφα, κόκκινο τριφύλλι (red clover), τριγωνέλλα (fenugreek), κόκκινο ρεπάνι (radish)
Χρήση: μούλιασμα – Μούλιασμα: 1/2 ώρα σε κρύο νερό Σημείωση: τα φύλλα nori δεν χρειάζονται μούλιασμα
arame, dulse, hijiki, kelp, wakame και σύκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα, σταφίδες, τομάτες
Χρήση: βλαστάρια - Απόδοση: 1/2 κούπα μας δίνει 1 κούπα τελικού προϊόντος Μούλιασμα: 10-12 ώρες σε ζεστό νερό - Βλαστάρια: 7-10 ημέρες
σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ηλιόσπορος, φαγόπυρο
