21/Apr/2014

Ελληνικό Πάσχα και Αραβικές Τορτίγιες με Φαλάφελ

Posted in: Blog, Αφυγραντής, Κυρίως γεύματα

Το φετινό Πάσχα ήταν από τα πιο ξεκούραστα και ήρεμα των τελευταίων ετών…Ήμασταν οι δυο μας, ημέρα ηλιόλουστη, βόλτα στην παραλιακή του Λουτρακίου, 100% ωμοφαγική ημέρα και βεβαίως βεβαίως μια ιδιαίτερη συνταγή να ετοιμάζεται στον αφυγραντή!!

Την προηγούμενη, λόγω καλεσμένων και προσωπικής επιθυμίας, ψήσαμε λαχανικά στα κάρβουνα..(ναι, στα κάρβουνα…γεμίσαμε τοξίνες πάλι) και το βράδυ μάς περίμενε μια ωραιότατη, λαχταριστότατη vegan μαγειρίτσα…

Ανήμερα του Πάσχα λοιπόν, η ημέρα ξεκίνησε με το συνηθισμένο μισόλιτρο λεμονο-υδρο-μελο, συνέχισε με έναν γλυκύτατο χυμό εσπεριδοειδών…2-3 φρούτα εποχής ακολούθως…και φτάσαμε στην 12η μεσημεριανή, όπου έφτασε η ώρα για το πρώτο γεύμα της ημέρας…που μούλιαζε από το πρωί…και δεν ήταν κάτι διαφορετικό από chia seeds σε αμυγδαλόγαλο, με berries, κόκκους ωμής σοκολάτας, γύρη, goji, σταφίδες, κανέλα και βανίλια… Το συγκεκριμένο γεύμα καταναλώνεται και από τους δυο μας μετά μανίας και πολύ συχνά, σχεδόν μέρα παρά μέρα…

Ήταν εκείνη η ώρα που ξεκίνησε να ετοιμάζεται το βραδυνό…τορτίγιες κολοκυθιού με φαλάφελ, χούμους και “ψητά” λαχανικά…ΕΞΟΛΟΚΛΗΡΟΥ ΩΜΟΦΑΓΙΚΟ…μή σας γελούν οι λέξεις… Θα σας γράψω λοιπόν αναλυτικά τη συνταγή, καθώς και τη διαδικασία όσον αφορά τις ώρες επεξεργασίας, καθότι είναι αρκετοί εκείνοι που θεωρούν πως μια gourmet ωμοφαγική συνταγή μπορεί να πάρει ώρες για να γίνει…Ναι, είναι γεγονός ότι μπορεί να πάρει ώρες για να γίνει…μόνο που αυτές τις ώρες εμείς ήμασταν έξω και μαζεύαμε ήλιο!!

Οι ιδιαίτερες ωμοφαγικές συνταγές δεν είναι κάτι που καταναλώνουμε κάθε μέρα, ούτε καν κάθε εβδομάδα. Θυμάμαι στην αρχή του ταξιδιού μας, έφτιαχνα συνέχεια ό,τι συνταγή έπεφτε στα χέρια μου…Τότε δεν μπορούσα να αντιληφθώ αν η συνταγή θα βγει γευστική ή όχι…Τώρα πια μπορώ και τις επιλέγω πριν τις δοκιμάσω…και αυτό είναι κάτι που επιτυγχάνεται με την πάροδο του χρόνου! Η ωμοφαγική κουζίνα, προς απογοήτευση των πολεμίων μας, είναι απλώς ατελείωτη, γευστικότατη, υγιεινότατη, απλή στην καθημερινότητά της, χαρίζει ενέργεια και ευεξία, ενυδατώνει, αδυνατίζει…και σταματάω εδώ γιατί ξέφυγα από το θέμα!!!

ΣΥΝΤΑΓΗ

Εξοπλισμός: δυνατό blender, food processor ή multi, κόφτης καφέ, ένα καλό μαχαίρι και φυσικά αφυγραντής…ναι, είναι από εκείνες τις απαιτητικές σε εξοπλισμό συνταγές…για όσους τον διαθέτουν, αξίζει να τη δοκιμάσετε…για όσους όχι ακόμη, είναι μια καλή ευκαιρία να δείτε τι επιλογές έχετε…ΟΧΙ…ΔΕΝ ΤΡΩΜΕ ΟΛΗ ΜΕΡΑ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΕΣ!!

Σημείωση για τις μεζούρες:

κ.γ. = κουταλιά του γλυκού = 5 ml

κ.σ. = κουταλιά της σούπας = 15 ml

κούπα = 250 ml (όχι γραμμάρια)

Υλικά για την Τορτίγια

360 γρ τρυφερά κολοκυθάκια

3 κ.σ. λάδι ψυχρής έκθλιψης

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

½ κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων

½ κ.γ. σκόνη κόλιανδρου

1/8 κ.γ. cayenne πιπέρι

⅓ κούπας σπόρους λιναρόσπορου, κατά προτίμηση ξανθό. Τον τρίβουμε στη μηχανή του καφέ

Εκτέλεση για την Τορτίγια

Στις 12.00 το μεσημέρι, ξεκινώντας να τρώμε το μεσημεριανό μας, έβαλα τον κολοκυθόσπορο και τις λιαστές ντομάτες (από τα υλικά των φαλάφελ) να μουλιάζουν ξεχωριστά σε νερό.

Στις 12:30 μ.μ. ξεκίνησα τη συνταγή. Η τορτίγια δεν είχε κάποια ιδιαιτερότητα…όλα τα υλικά στο blender (εκτός του λιναρόσπορου) μέχρι να γίνει ρευστό μείγμα…προσέθεσα τον σπασμένο λιναρόσπορο, ξαναανακάτεψα για λίγα δευτερόλεπτα και έριξα το μείγμα σε δύο ταψάκια του αφυγραντή, στρωμένα με teflex. Μέχρι να πλύνω νεροχύτη και blender, άφησα λίγο το μείγμα να “δέσει”…να απορροφήσει δηλαδή ο λιναρόσπορος την υγρασία του μείγματος.

Με ένα κουτάλι, σχημάτισα 2 στρογγυλές τορτίγιες, μία σε κάθε ταψάκι, διαμέτρου περίπου 24 cm. Στη 1 μ.μ. τα ταψάκια μπήκαν στον αφυγραντή, στη θερμοκρασία των 105°F ή 41°C…

Υλικά για τα Φαλάφελ

1 κούπα κολοκυθόσποροι (μουλιασμένοι για τουλάχιστον 1 ώρα)

10 τεμάχια λιαστές ντομάτες (μουλιασμένες για 1 ώρα)

15 ελιές καλαμών ή κάτι άλλο, χωρίς το κουκούτσι τους

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

2 μικρά ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

πολλά πολλά μπαχαρικά/μυρωδικά….ήτοι:

1 κ.σ. κατεψυγμένο άνηθο

1 κ.σ. κατεψυγμένο μαϊντανό (ή 2-3 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο)

2 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου

1 κ.γ. ρίγανη

½ κ.γ. αλάτι

1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι

1/8 κ.γ. πιπέρι cayenne

Εκτέλεση για τα Φαλάφελ

Στη 1 μ.μ., μόλις μπήκαν οι τορτίγιες στον αφυγραντή, ξεκίνησα να μαζεύω τα υλικά των φαλάφελ. Υπενθυμίζω ότι στις 12, είχα βάλει τον κολοκυθόσπορο και τις λιαστές τομάτες να μουλιάζουν. Σε food processor, σε multi ή σε thermomix, ρίχνουμε όλα τα υλικά…ομογενοποιούμε…παίρνουμε ένα ταψάκι αφυγραντή με teflex και σχηματίζουμε 20 φαλάφελ, διαμέτρου 4-5 cm έκαστο…και τσουπ…στον αφυγραντή, παρέα με τις τορτίγιες!! Αυτό ήταν…

Υλικά για τα “ψητά” λαχανικά

1 μικρό κολοκυθάκι

1 κόκκινη πιπεριά

1 μεσαια τοματα

½ ξερό κρεμμύδι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι

1 κ.σ. tamari

Εκτέλεση για τα “ψητά” λαχανικά

Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια, είτε με ένα καλό μαχαίρι είτε με μια συσκευή της τάξης του nicer dicer και τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπωλ, περιχύνοντάς τα με τα υλικά της μαρινάτας!

Στη 1 και 30, μία ώρα μετά την έναρξη, ήταν όλα καθαρά και ο νεροχύτης πλυμένος…κι εμείς στην πόρτα για εκείνη τη βόλτα στο Λουτράκι που λέγαμε!!!

Ώρα 7 μ.μ.

Αναποδογυρίζουμε τα ταψάκια του αφυγραντή, αφαιρώντας ταυτόχρονα τα τέφλεξ…

Απλώνουμε τα μαριναρισμένα “ψητά” λαχανικά σε ένα νέο ταψάκι με τέφλεξ και τα αφήνουμε στον αφυγραντή, μέχρι τις 9 μ.μ.

Ώρα 8:55 μ.μ.

Υλικά και εκτέλεση για το χούμους

½ κούπα μακαντέμια

¼ κούπας νερό

3 κ.σ. χυμό λεμονιού

3 κ.σ. ταχίνι

¼ κ.γ. αλάτι

Όλα τα υλικά σε ένα καλό blender ή multi κι έτοιμο!!