25/Dec/2013

Ένα Χριστουγεννιάτικο vegan στιφάδο

Ναι, μαγειρεμένο…ακόμη δεν έχω καταφέρει να το φτιάξω στην ωμοφαγική του έκδοση, αλλά δεν με ενδιαφέρει να προσπαθήσω καν!

Η ιστορία του ξεκινάει ως εξής:

Ατομο1: έχω πεθυμίσει στιφάδο

Ατομο2: πάω να πάρω κρεμμυδάκια και τομάτες

Ατομο3: αντί για κουνέλι μανιτάρια

Ατομο4: οκ, αναλαμβάνω μαγείρεμα χωρίς λάδι

Το αποτέλεσμα ήταν αυτό που βλέπεις στην παρακάτω φωτογραφία και είμαι πολύ περήφανη γιαυτό! Το Ατομο Νο 3 είναι φυσικά ο Mr John, που έχει όλες τις φαεινές ιδέες και το Ατομο Νο4 εγώ που δεν υπάρχει ποτέ πια περίπτωση να ξαναμαγειρέψω λάδι για κανένα λόγο. Πριν σου γράψω όμως τη συνταγή, ας φλυαρήσω λίγο ακόμη…

Είχα σκοπό να κάνω ένα ωμοφαγικό μενού, αλλά επειδή δεν πρόλαβα να το ετοιμάσω και δεν ήμουν και στην καλύτερη διάθεση, το ανέβαλα για την Πρωτοχρονιά…άλλωστε πάντα προτιμούσα την Πρωτοχρονιά από τα Χριστούγεννα…Μπορώ να πω οτι είναι η καλύτερη ημέρα του χρόνου για μένα, μετά τα γενέθλιά μου. Τα Χριστούγεννα, έτσι όπως έχουν καταντήσει, δεν μου λένε τίποτε πια. Δεν με ενδιαφέρει να φάω βασανισμένα ζώα, δεν με ενδιαφέρει να βλέπω τραπέζια γεμάτα φαγητά που τα μισά θα πεταχτούν, δεν με ενδιαφέρει καθόλου το αλκοόλ…Επίσης με αφήνουν παγερά αδιάφορη πλέον τα δώρα, μιας και έχω μπει σε διαδικασία διαζυγίου από την εξάρτησή μου από τα πολλά αντικείμενα (εξάρτηση που την είχα μπόλικη) και τέλος, τις διδαχές του Χριστού τις κουβαλάω μέσα μου…δεν έχω ανάγκη να γιορτάζω την ΑΓΑΠΗ σφάζοντας πτηνά τα Χριστούγεννα και αμνοερίφια το Πάσχα!

Γιατί έκανα όλον αυτόν τον πρόλογο για ένα στιφάδο? Μα γιατί θέλω να εξηγήσω πώς έφτασε να φτιαχτεί ένα τέτοιο στιφάδο…Και γιατί να σε ενδιαφέρει αυτή η διαδικασία? Γιατί ξέρω πως υπάρχουν πολλοί ακόμη εκεί έξω που δεν έχουν φτάσει σε σημείο να προετοιμάσουν ένα ολόκληρο ωμοφαγικό γεύμα, μπορούν όμως να φτιάξουν ένα φαγητό που θα κάνει το σπίτι να μοσχομυρίσει, να είναι νόστιμο, να είναι 100% vegan και να μην οδηγεί σε λήθαργο μετά την κατανάλωσή του!!!

Και ένα τελευταίο…μη νομίζεις ότι το να είναι κανείς high raw vegan είναι και το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο σε περίοδο Ελληνικών εορτών…Πέρυσι τέτοια εποχή που ήμασταν καλεσμένοι σε συγγενικό σπίτι, μπορεί να μην έφαγα κρέας βέβαια, αλλά υπέκυψα στις γλουτενούχες πίττες…Μία εβδομάδα ατασθαλιών ήταν υπεραρκετή κι ένα πολύ καλό μάθημα προς αποφυγή. Εφέτος λοιπόν δεσμεύτηκα στον εαυτό μου ότι οι μόνες ατασθαλείες για τα Χριστούγεννα θα είναι μαγειρεμένα λαχανικά (χωρίς μαγειρεμένα λιπαρά, αυτό δεν διαπραγματεύεται) και για την Πρωτοχρονιά καμία αταξία!

Και μετά από ολίγον μπλα μπλα, ιδού και η συνταγή (για 8 μερίδες):

2 κιλά μανιτάρια (κουμπιά μικρού ή μεσαίου μεγέθους)
4 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο
8 ώριμες τομάτες σε κύβους
4 σκελιδες σκόρδο
100 ml ξύδι
4 φύλλα δάφνης
2 ξύλα κανέλλας
10 γαρυφαλλάκια
1 κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων
1/2 κ.γ. πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθεί ο πάτος της, το αφήνουμε να βράσει και “τσιγαρίζουμε” (και καλά!) το σκόρδο στην αρχή και τα μανιτάρια στη συνέχεια. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, ξαναανακατεύουμε και ρίχνουμε όλα τα υλικά. Ρίχνουμε ένα πολύ καλό ανακάτεμα και αφήνουμε το φαγητό με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Δεν χρειάζεται να ξαναανακατέψουμε το φαγητό, μόνο ρίχνουμε ματιές μην κολλήσουν τα υλικά στον πάτο της κατσαρόλας.

Το φαγητό σερβιρίστηκε σε βαθύ πιάτο, προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, προσαρμόστηκε το αλατοπίπερο ανάλογα και πίστεψέ με δεν είχε τίποτε να ζηλέψει από ένα κανονικό στιφάδο.

Προσωπικά έφαγα μισή μερίδα, μιας και το μενού είχε μπόλικη σαλάτα από τον κήπο, στικς καρότου και ραπανάκια με ντιπ αβοκάντο, τσιπς λαχανίδας και nori rolls (συνταγή στο βιβλίο που ετοιμάζεται), τις τελευταίες μπουκίτσες από τα ωμοφαγικά τυράκια της Φλώρας κι επομένως δεν υπήρχε και πολύς στομαχικός χώρος για μαγειρεμένο φαγητό!

Η διαδρομή προς την ωμοφαγία δεν χρειάζεται να γίνει από τη μία μέρα στην άλλη, αν δεν είσαι έτοιμος να το κάνεις. Μπορεί όμως να γίνει αν το θέλεις…και το μόνο σίγουρο είναι πως αν την πιστέψεις, το αποτέλεσμα θα σε αποζημιώσει!

Μείνε συντονισμένη/ος για να δεις τι θα απογίνει με το Πρωτοχρονιάτικο γεύμα…